冷庫儲藏海鮮該如何保鮮？

海產品是極易變質的食物，尤其在炎炎夏日，有時進食大量的海產品，需要有適當的空間儲存和保持適當的溫度，那么冷藏的溫度又是最合適的呢？

根據溫度的不同，一般水產冷凍庫的設計規范分為：

中溫庫溫度：-2~-10℃；

低溫：-10~20℃；

冰柜：-20~-30℃；

速凍庫溫度：-30~-40℃；

超低溫度：-40℃以下。

冷藏庫溫度一般在-18℃，屬于低溫庫，常用于水產、魚類、海鮮的冷藏，以延長其貨架期和風味。普通魚在-18℃冷藏可以保存9個月，在-24℃保存1年。在-70℃的超低溫條件下，金槍魚可以長期保存，保證鮮味和營養價值。

以下以金槍魚為例：

從國際市場來看，金槍魚的價格由高到低的順序是新鮮、冰鮮、凍品、干品和罐頭，最常食用的食物是生魚片和罐頭，一般來說，金槍魚的保鮮期以高鐵氧合肌紅蛋白生成率50%為宜，因此保鮮非常重要。為使金槍魚在長時間貯存中保持肉色、肉味和口感不變，一般采用冷凍保存，隨著人們對品質要求的提高和技術的進步，冷凍溫度也逐漸降低，由-18℃→-25℃→-35℃→-50℃→-60℃下降到-18℃，根據研究結果，在-35℃冷凍6個月后，高鐵肌紅蛋白生成率比-18℃冷凍時降低33%左右，而能耗則降低了33%左右，因此，根據國內目前的情況，建議在-35℃冷凍階段，采用-35℃冷凍。若要進一步延長保存期，必須降低凍藏溫度。另外要注意的是，金槍魚凍藏還必須在-4℃→-7℃的溫度范圍內迅速通過，否則肌肉也容易變色。

中溫冷藏庫：貯存期較短，一般1天或2天。貯存溫度一般在-5℃~-15℃。這類儲藏室內的海產、水產品一般周轉周期為1天，若在1-2天未及時周轉或投放市場進行銷售，為了更好地延長保鮮期，保證產品口感，就可將這類商品轉移至低溫冷凍儲藏室。

冷凍冷凍庫：貯存期最短1天，可存放近180天。冷藏庫冷藏海產品的環境溫度一般在-18℃~-25℃之間。所儲存的海鮮產品及水產品來源，可通過海鮮冷庫轉入或通過海鮮速凍庫轉入，也可將新鮮產品直接置于冷庫。

速凍庫：顧名思義，速凍庫是把所存放的物品快速冷凍到所需的中心溫度，然后轉入低溫冷庫進行長期儲存，速凍時間一般為5-8小時，儲存溫度約為-25℃~-35℃。如此既能保證海鮮的新鮮，又能保持海產品中的營養成分不流失，口感更佳。

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