冷庫儲藏海鮮該如何保鮮?

海產品是極易變質的食物,尤其在炎炎夏日,有時進食大量的海產品,需要有適當的空間儲存和保持適當的溫度,那么冷藏的溫度又是最合適的呢?

根據溫度的不同,一般水產冷凍庫的設計規范分為:

中溫庫溫度:-2~-10℃;

低溫:-10~20℃;

冰柜:-20~-30℃;

速凍庫溫度:-30~-40℃;

超低溫度:-40℃以下。

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冷藏庫溫度一般在-18℃,屬于低溫庫,常用于水產、魚類、海鮮的冷藏,以延長其貨架期和風味。普通魚在-18℃冷藏可以保存9個月,在-24℃保存1年。在-70℃的超低溫條件下,金槍魚可以長期保存,保證鮮味和營養價值。

以下以金槍魚為例:

從國際市場來看,金槍魚的價格由高到低的順序是新鮮、冰鮮、凍品、干品和罐頭,最常食用的食物是生魚片和罐頭,一般來說,金槍魚的保鮮期以高鐵氧合肌紅蛋白生成率50%為宜,因此保鮮非常重要。為使金槍魚在長時間貯存中保持肉色、肉味和口感不變,一般采用冷凍保存,隨著人們對品質要求的提高和技術的進步,冷凍溫度也逐漸降低,由-18℃→-25℃→-35℃→-50℃→-60℃下降到-18℃,根據研究結果,在-35℃冷凍6個月后,高鐵肌紅蛋白生成率比-18℃冷凍時降低33%左右,而能耗則降低了33%左右,因此,根據國內目前的情況,建議在-35℃冷凍階段,采用-35℃冷凍。若要進一步延長保存期,必須降低凍藏溫度。另外要注意的是,金槍魚凍藏還必須在-4℃→-7℃的溫度范圍內迅速通過,否則肌肉也容易變色。

中溫冷藏庫:貯存期較短,一般1天或2天。貯存溫度一般在-5℃~-15℃。這類儲藏室內的海產、水產品一般周轉周期為1天,若在1-2天未及時周轉或投放市場進行銷售,為了更好地延長保鮮期,保證產品口感,就可將這類商品轉移至低溫冷凍儲藏室。

冷凍冷凍庫:貯存期最短1天,可存放近180天。冷藏庫冷藏海產品的環境溫度一般在-18℃~-25℃之間。所儲存的海鮮產品及水產品來源,可通過海鮮冷庫轉入或通過海鮮速凍庫轉入,也可將新鮮產品直接置于冷庫。

速凍庫:顧名思義,速凍庫是把所存放的物品快速冷凍到所需的中心溫度,然后轉入低溫冷庫進行長期儲存,速凍時間一般為5-8小時,儲存溫度約為-25℃~-35℃。如此既能保證海鮮的新鮮,又能保持海產品中的營養成分不流失,口感更佳。

海鮮儲藏環境及儲藏周期各不相同,鑫捷能制冷根據您儲藏產品及儲藏周期的要求,為您設計最合適的冷庫,擁有冷庫的海鮮,儲藏溫度控制得當,儲藏方便快捷,還能保持新鮮的食物味道。


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